NANTAN企画
麹から育てる【無農薬の醤油作り】仲間募集
蔵で麹を仕込み、約1年をかけて発酵させ醤油を醸造します。

楽しくみんなで作業し、みんなで分ける。妥協なき素材の醤油は衝撃の旨さです。微生物やお日様の力を手伝い、 古民家で人と繋がりながら昔ながらの手仕事をシェアしませんか。
■予定材料:玄麦:京都産自然栽培(農薬、肥料不使用)
・大豆:丸大豆(無農薬)・塩:沖縄粟国島「粟國の塩」
・水:亀岡市出雲大神宮の湧水・麹菌:京都「菱六」醤油用麹菌
■体験できること:醤油醸造の全工程
□4/11(土) 麦炒り:玄麦を炒り、製粉機で粉砕。塩の準備
□4/25(土) 麹起こし:煮大豆と麦に麹菌をつけ、土蔵で数日か
け菌を育てる
□4/29(水祝) もろみ仕込:蔵から麹を出し、計量し塩水と合
わせる
□5月~12月 天地返し:仕込の後、担当月を決め12月までに
2、3回お世話に来ていただきます
3月 搾り師さんの指導で醤油を圧搾、持ち寄りランチ

※基本的に作業は10:00頃スタートですが、みんなで相談し
て変更もあり
■持ち物:手拭きタオル、マスクなど。他は各回の事前にご案
内します
■参加費:7,500円/1升と生揚げ醤油約200cc、追
加:5000円/1升
■申し込み:榎本聡子070-6686-9623(自家製醤油を醸
して十数年)
■定員:15組
■場所:Nantan交流の家 京都府南丹市園部町埴生垣内14
参加単位は1升から。1升に対して人数の制限はありません。お
一人はもちろん、親子やグループで参加できます